5 tendencias gastronomicas para este curso

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Pan, ceviche y tacos, el retorno de la taberna y los camiones-cocina son algunas de las tendencias gastro que vienen pegando fuerte. A continuación te explicamos algo más sobre cada una de ellas.

Al pan, pan
El pan, uno de los puntos débiles incluso en los restaurantes de mayor calidad, se dignifica y reclama el papel que nunca debió perder en la restauración profesional. Desde el madrileño Crumb, donde lo tuestan delicadamente y rellenan de guisos caseros para hacer unos excepcionales sandwiches de autor hasta el M.B. del Abama Golf & Spa Resort de Tenerife, dirigido por Erlantz Gorostiza, donde hornean cinco tipos diferentes –además de grisines y crujientes– en cada servicio. Si la infraestructura de un local no da para embarcarse en la producción propia,Funda iPhone 4s, proveedores como Panes Creativos by Daniel Jordà o Triticum aseguran la calidad de uno de los básicos de la buena mesa.

Food Trucks
La legislatura española todavía es bastante restrictiva al respecto, pero su presencia en festivales de música, eventos pop up y celebraciones gastronómicas es demasiado evidente como para pensar que no tendrán que plantearse un cambio a corto plazo. Los hot dog catalanes de Carles Abellán, que son en realidad butifarras elaboradas con ingredientes locales –pero con acompañamientos de todo el mundo–, el Perrito cervecero de Koldo Royo o los lujuriosos bocadillos eco de Caravan Made (de cerdo, ternera, hamburguesa vegana o queso de cabra, van variando según la temporada) son una buena muestra de que comer en la calle puede ser barato, delicioso e incluso sano.

México y Perú
Ceviches, enchiladas, causas y chiles en nogada: la cocina de Perú y México viene fuerte y esperemos que para quedarse. Albert Adrià acaba de abrir en Barcelona la taquería Niño Viejo y está a punto de hacer lo propio con Hoja Santa, en formato restaurante (el japonés-peruano Pakta ya tiene casi un año y medio de vida). En Madrid, Tampu sirve platos clásicos como el lomo saltado o el ají dándoles una divertida vuelta, y Punto MX innova acercando las preparaciones mexicanas a los ingredientes locales. En definitiva, vienen muy malos tiempos para aquellos a los que la genética ha castigado sin aprecio hacia el cilantro. Si se quiere experimentar en casa, hacer un ceviche es tan sencillo como cortar los ingredientes y mezclarlos. Anímate con esta original receta de bonito con soja o con uno de perca, mucho más próximo a la receta tradicional peruana.

Reinventar la taberna
Comida elaborada pero en un formato más sencillo que un restaurante –tapas, raciones y materia prima de calidad: embutido queso, etc…–, vino y cerveza, un ambiente informal y relajado y más cercanía con el personal, ¿todavía hay alguien que se pregunte por qué triunfan las tabernas? En Madrid han tomado el Retiro, llenándolo de propuestas sabrosas que incluyen arroces, pescadito frito o foie a la parrilla. En Barcelona no hay que perder de vista La taverna del Clínic, que da una vuelta al concepto con sus tapas ilustradas y su leitmotif: no hay producto simple ni plato sin elaborar.

Cocinar en casa
Cenas secretas en terrazas, cursos de cocina en los que los alumnos comen lo que ellos mismos han preparado o menús elaborados por chefs con estrella Michelin son algunas de las experiencias ofrecidas por la web Eatwith. La proliferación de recetarios online de múltiples categorías también invita a visitar el mercado más cercano y ponerse manos a la obra. Si se busca un extra de sofisticación,Carcasas samsung Galaxy S3, la firma de ingredientes gastronómicos Sosa y su línea Home Chef ponen al alcance de los cocineros no profesionales los compuestos necesarios para esferificar, gelificar o extrusionar ingredientes y jugar a ser Ferràn Adrià en los 90 por un día.

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Mónica Escudero